紫薯色素的多样化 紫薯又名紫甘薯。国外对紫薯研究大约始于20世纪中期，国内对紫薯的研究起步较晚，开始于90年代中期。紫薯的块根和茎叶中提取出来的有效物质即是紫薯色素(PSPC)，这是一种天然红色素。相比于其他色素，紫薯色素色泽、功能等方面的优越性，使得它的应用越来越广泛。
源森生物研究实验室表示，酰基化的色素分子对光、热、空气等的感应要小，可以使色素的稳定性提高，而紫薯色素分子是酰基化的色素分子，所以其稳定性较强，不容易被氧化。而像自然界中难得的水溶性类胡萝卜素栀子黄，则耐光耐热性差，用于食品加热时会变成绿色。
紫薯色素的使用优势
1.颜色亮丽无异味。紫薯色素纯品为紫红色固体粉末，是一种水溶性色素，稀释后变为鲜艳透亮的深红色，色泽鲜艳自然，且无毒无特殊气味，并且不像甘蓝红色素和胡萝卜红素那样用于产品中会有难以除尽的异味。
2.功能强大。紫薯色素具有抗突变、、缓解肝功能障碍、抗、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。
紫薯色素的广泛应用
基于紫薯的以上特性，它在食品，制药和化妆品行业中已经得到了广泛的应用。
1.食品行业。由于色泽亮丽，紫薯色素可作为红色至紫红色着色剂应用于食品中。由于它的水溶性和醇溶性，可以添加到水基和醇基的食品和其他固体食品中。因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，因此烤面包或者其他烧烤食品中也可以应用紫薯色素。源森生物在2014年新推出一款紫薯产品，已经被用于功能性食品中，据了解，市场反馈良好。
2.制药行业，由于紫薯色素是天然提取，且没有毒性，因此可以使用天然紫薯红色素来代替合成色素生产有色药片。并且能够应用于紫色药片或者红色药片的生产中。
3.化妆品行业。化妆品加工业中使用的着色剂，既要求美观，又要求安全无毒害。而紫甘薯红色素色泽亮丽，且具有、清除自由基等作用，应用于护肤品中，可以抑制由于紫外线照射产生的氧自由基，进而引起过氧化物的生成，同时对改善皮肤炎症、等也有一定的作用。
紫薯色素自身具有的特性和优势使其应用前景越来约广泛，很多保健、化妆品厂家已经在生产过程中开始用紫薯色素来代替化工合成色素，源森的紫薯色素研究和生产正在向更多元化迈进。
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