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学名：Lentinula　edodes　（Berk。）　Pegler。　 　　俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。　 　　英名：Shiitake；　Forest　mushroom；Black　forest　mushroom；　Dried　mushroom。　 　　分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。　 　　香菇素有"山珍"之称，是高蛋白、低脂肪的营养。我国历代医学家对香菇均有论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 　　香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。　

香菇（侧耳科斗菇属植物香菇的全草。）
别　　名：	香蕈、冬菇、香纹（山西），菊花菇。