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土豆有营养，是的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
马铃薯膳食纤维是食物中不被[1]胃肠道消化酶所消化的植物性成分的总称。马铃薯膳食纤维包括维素、木质素、甲壳素、果胶、海藻多糖等，主要存在于植物性食物中。大量研究表明，许多常见病如便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、等都与膳食纤维的摄入量不足有关。自20世纪70年代以来，膳食纤维的摄入量与人体健康的关系越来越受到人们的关注，被誉为第七大营养素。目前，国内对马铃薯渣膳食纤维的开发研究较少。利用马铃薯渣提取膳食纤维，马铃薯膳食纤维其产品主要指标都达到了同类产品的要求，特别是水溶性纤维、持水力与膨胀率高于西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值。利用米根霉和白地霉分别以固体发酵和液体发酵2种方法发酵处理马铃薯渣，发现无论用米根霉发酵还是白地霉发酵，膳食纤维得率都明显增加。薯渣中含有丰富的膳食纤维，占干重的19.65%，是一种安全、廉价的膳食纤维资源。用薯渣制成的膳食纤维产品外观为白色，持水力、膨胀力高，有良好的生理活性。土豆富含膳食纤维，膳食纤维能辅佐人体更好地消化接收食品，还能使人有饱腹感，镌汰摄入过量的食品。按照美国食物药品打点局的数据，1个150克的带皮土豆含有5克膳食纤维。
