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膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。膳食纤维分为两类：一类为可溶性膳食纤维，一类为不可溶性膳食纤维，二者合并即为总膳食纤维。也可以说它是不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，是一种多功能食品。膳食纤维经生物转化后，即为活性膳食纤维，更具有食用价值和产生明显的保健功能，故被人们称之为单元营养素。
β一葡聚糖：据相关资料介绍，青稞是世界上已知禾本科作物中β一葡聚糖含量的作物。据检测，青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种藏青25的β一葡聚糖含量高达8.6%
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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可食部分
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/
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水分(克)
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13.1
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能量(千卡)
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307
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能量(千焦)
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1284
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蛋白质(克)
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10.2
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脂肪(克)
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1.4
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碳水化合物(克)
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73.3
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膳食纤维(克)
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9.9
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(毫克)
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0
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灰份(克)
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2
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维生素A(毫克)
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0
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胡萝卜素(毫克)
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0
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视黄醇(毫克)
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0
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硫胺素(微克)
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0.43
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核黄素(毫克)
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0.14
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尼克酸(毫克)
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3.9
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维生素C(毫克)
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0
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维生素E(T)(毫克)
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1.23
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a-E
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1.23
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(β-γ)-E
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0
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δ-E
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0
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钙(毫克)
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66
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磷(毫克)
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381
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钾(毫克)
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49
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钠(毫克)
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0
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镁(毫克)
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158
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铁(毫克)
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6.4
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锌(毫克)
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4.36
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硒(微克)
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9.8
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铜(毫克)
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0.63
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锰(毫克)
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1.23
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碘(毫克)
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0
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β—葡聚糖
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4.5
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